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    春節(jié)臨近，食品進(jìn)入消費(fèi)旺季，集體聚餐較多，農(nóng)村宴席較多，是食品風(fēng)險(xiǎn)集中、問題易多發(fā)期。為進(jìn)一步做好新型肺炎的防控工作，請大家最大程度減少公眾聚集性活動(dòng)。同時(shí)全市市場監(jiān)管部門正加大檢查力度，對于囤積居奇，哄抬口罩價(jià)格的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，廣大消費(fèi)者可撥打投訴舉報(bào)熱線12315進(jìn)行舉報(bào)。

為保障節(jié)假日期間家庭宴席（農(nóng)村紅白宴席），預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，對節(jié)假日期間家庭宴席（農(nóng)村紅白宴席）發(fā)布預(yù)警公告如下：

一、強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任

(一)農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案管理制度。承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對宴席食品安全全程負(fù)責(zé)，應(yīng)自覺履行農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告義務(wù)。各地黨委政府、街道辦事處、行政村（社區(qū)）要督促申報(bào)備案工作的落實(shí)，督促食品安全協(xié)管員做好農(nóng)村集體聚餐登記備案工作。

（二）部分家庭宴席舉辦者把宴席放到餐飲酒店承辦后，自帶散裝酒水的現(xiàn)象增多，舉辦宴席者大多與承辦酒店私下簽訂酒水使用協(xié)議，導(dǎo)致來源不明的酒水流入餐桌，給食品安全帶來很大安全隱患。餐飲服務(wù)提供者必須對舉辦宴席帶來的酒水履行索票索證義務(wù)，無食品生產(chǎn)許可證的或無小作坊備案登記的酒水不得使用，選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，查驗(yàn)并索取票據(jù)。不要購買、飲用私自勾兌和來源不明的散裝白酒。杜絕來歷不明的酒水進(jìn)入聚餐場所。

二、嚴(yán)格規(guī)范操作行為，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)

一是農(nóng)村集體聚餐所用食品原材料應(yīng)清潔、新鮮、衛(wèi)生。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常以及來源不明的原材料和超過保質(zhì)期的食品；嚴(yán)禁加工食用野生菌、發(fā)芽土豆、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

二是食物存儲(chǔ)應(yīng)與農(nóng)藥、化肥、有毒有害物品等隔離，生熟食品應(yīng)分開儲(chǔ)存，容易變質(zhì)食品應(yīng)冷藏保存。

三是食品加工操作間應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、垃圾堆、廁所、畜禽圈舍等污染源，并采取相應(yīng)的滅蠅、防蠅、防鼠措施。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，燒熟煮透。生熟菜墩、刀具盡量分開，確實(shí)不能分開的，應(yīng)經(jīng)高溫消毒后使用。

四是餐用具使用前應(yīng)當(dāng)使用符合食用要求的消毒品進(jìn)行清洗消毒。不飲用渾濁、污染、有異味的水，不循環(huán)利用清洗蔬菜、肉禽、食物、餐用具的水。

五是從事農(nóng)村集體聚餐加工的廚師應(yīng)取得健康證明，現(xiàn)場操作應(yīng)符合衛(wèi)生要求�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的廚師和幫廚人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

六是宴席所有菜品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于125g，并冷藏儲(chǔ)存48小時(shí)以上。

三、強(qiáng)化消費(fèi)者的安全意識(shí)，形成食品安全社會(huì)共治格局

加強(qiáng)對農(nóng)村食品安全的宣傳教育，提高經(jīng)營者的法律意識(shí)、食品安全意識(shí)和消費(fèi)者的健康意識(shí)、食品安全意識(shí)。重點(diǎn)加強(qiáng)對農(nóng)村集體聚餐所飲用酒類產(chǎn)品的宣傳引導(dǎo)，提醒廣大農(nóng)村消費(fèi)者和食品經(jīng)營者隔離貯存非食用原料及危險(xiǎn)化學(xué)品與食品，防止因誤飲誤食誤用造成人員傷害事件。對于餐飲單位自釀酒（含傳統(tǒng)泡酒），應(yīng)提示供應(yīng)單位明示自釀酒原輔料及加工原料相關(guān)信息，自釀酒只限于本店銷售，不得在本店外銷售。引導(dǎo)農(nóng)村聚餐舉辦者落實(shí)食品和原料進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，營造農(nóng)村聚餐舉辦者與就餐者共治食品安全共治格局。

                                                   昆明市市場監(jiān)督管理局

                                                         2020年1月22日